必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。
檢驗項目
餅干的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。
餅干質量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
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2 |
凈含量 |
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3 |
水分 |
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4 |
堿度 |
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酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢此項目 |
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5 |
酸度 |
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發(fā)酵、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目 |
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6 |
脂肪 |
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曲奇餅干檢此項目 |
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7 |
酸價 |
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8 |
總砷 |
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9 |
鉛 |
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10 |
過氧化值 |
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11 |
食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉 |
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12 |
細菌總數(shù) |
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13 |
大腸菌群 |
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14 |
致病菌 |
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15 |
霉菌計數(shù) |
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16 |
標簽 |
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