必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）酸度計；（二）凱氏定氮裝置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
檢驗項目
醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次
醬油質(zhì)量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
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2 |
凈含量 |
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3 |
氨基酸態(tài)氮 |
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4 |
總酸（以乳酸計） |
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適用于烹調(diào)醬油 |
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5 |
總砷（以As計） |
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＊ |
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6 |
鉛（以Pb計） |
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＊ |
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7 |
黃曲霉毒素B1 |
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＊ |
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8 |
食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等） |
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＊ |
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9 |
菌落總數(shù) |
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適用于餐桌醬油 |
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10 |
大腸菌群 |
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11 |
致病菌（系指腸道致病菌） |
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＊ |
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12 |
銨鹽 |
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13 |
可溶性無鹽固形物 |
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14 |
全氮 |
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15 |
※3-氯-1，2-丙二醇 |
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16 |
標簽 |
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