必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）及臺稱；（二）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求）；（三）干燥箱；（四）折光計（儀）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭）；（五）酸度計；（六）恒溫水浴鍋；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）滅菌鍋。
檢驗項目
罐頭食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行，發(fā)證檢驗項目按該產(chǎn)品執(zhí)行的標準進行檢驗。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。
罐頭食品質(zhì)量安全檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
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2 |
凈含量（凈重） |
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3 |
固形物（含量） |
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湯類、果汁、花生米罐頭不檢 |
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4 |
氯化鈉含量 |
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有此項目要求的 |
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5 |
脂肪（含量） |
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6 |
水分 |
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7 |
蛋白質(zhì) |
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8 |
淀粉（含量） |
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9 |
亞硝酸鈉 |
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10 |
糖水濃度（可溶性固形物） |
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11 |
總酸度（pH） |
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12 |
錫（Sn） |
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13 |
銅（Cu） |
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果蔬類罐頭不檢 |
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14 |
鉛（Pb） |
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15 |
總砷 |
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16 |
總汞（Hg） |
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執(zhí)行GB 11671-2003標準的罐頭不檢 |
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17 |
總糖量 |
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有此項目的罐頭，如果醬罐頭 |
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18 |
番茄紅素 |
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有此項目的，如番茄醬罐頭 |
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19 |
霉菌計數(shù) |
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20 |
六六六 |
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僅限于食用菌罐頭 |
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21 |
滴滴涕 |
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22 |
米酵菌酸 |
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僅限于銀耳罐頭 |
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23 |
油脂過氧化值 |
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有此項目的，如花生米罐頭 |
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24 |
黃曲霉毒素B1 |
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25 |
苯并[ α]芘 |
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有此項目的，如豬肉香腸、片裝火腿罐頭 |
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26 |
干燥物含量 |
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有此項目的，如八寶粥罐頭 |
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27 |
著色劑 |
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有此項目的，如糖水染色櫻桃罐頭、什錦果醬罐頭、蘋果山楂型醬罐頭 |
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28 |
二氧化硫 |
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29 |
復(fù)合磷酸鹽 |
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有此項目的，如西式火腿罐頭、其他腌制類罐頭 |
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30 |
組胺 |
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鮐魚罐頭需測指標 |
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31 |
微生物指標（罐頭食品商業(yè)無菌要求） |
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32 |
標簽 |
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