必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）酸度計(jì)；（二）蒸餾裝置（僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
檢驗(yàn)項(xiàng)目
食醋的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
食醋質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號 |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
感官 |
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2 |
凈含量 |
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3 |
總酸（以乙酸計(jì)） |
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4 |
游離礦酸 |
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5 |
總砷（以As計(jì)） |
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* |
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6 |
鉛（以Pb計(jì)） |
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√ |
* |
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7 |
黃曲霉毒素B1 |
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* |
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8 |
食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等） |
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√ |
* |
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9 |
菌落總數(shù) |
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10 |
大腸菌群 |
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11 |
致病菌（系指腸道致病菌） |
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* |
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12 |
不揮發(fā)酸 |
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適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋，以乳酸計(jì) |
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13 |
可溶性無鹽固形物 |
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以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求 |
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14 |
標(biāo)簽 |
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